gedämpfte Scholle frischessig   wein
bullet3 Pfund Schollen
bullethalber Liter Fleischbrühe aus Brühwürfel
bullet1 Esslöffel Essig, 1 Glas Rotwein
bulletPfeffer, 1 Lorbeerblatt, Esslöffel Mehl

Schollen "köpfen", Schwanz abschneiden, in handbreite Stücke schneiden und salzen. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einen breiten Topf (oder kleinen Bräter) legen, die Brühe, den Essig, etwas Pfeffer, das Lorbeerblatt und den Rotwein zugeben und eine reichliche viertel Stunden ganz schwach köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, die Soße mit dem Mehl andicken, evtl. etwas nachwürzen und über den angerichteten Fisch geben.